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食品研发工程师:食品标签背后的人(2)
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摘要:就像一架天平,我们在成本和定价间反复摇摆,也在实验室和市场间寻找平衡。身为食品研发工程师,我们需要满足的是消费者的需求。有时我们会面对产
就像一架天平,我们在成本和定价间反复摇摆,也在实验室和市场间寻找平衡。身为食品研发工程师,我们需要满足的是消费者的需求。有时我们会面对产品配方很好,但它不适应市场需求的情况,原因有很多——有的营养很好,但难以下咽;也有的是成本太高,利润微薄,无法进行工业化生产。失败是常事,也是必经之路,而这都对食品研发的工作提出了更高的要求。
在生产线上,时间就是金钱。雪米饼的制作原理并不复杂,一个大胆的想法在我心中逐渐成形:浙江冬季的湿度在 60%上下,年糕的湿度需要控制在 70%左右,而提高湿度就是增加空气中的水分。但如果直接喷水,自然蒸发又需要耗费一定的时间。既然如此,为什么不直接通蒸汽呢?实践的效果出乎意料的好,年糕的熟化过程由原先的 24小时缩短到 6 小时,提升效率的同时也给公司节省了大量的成本。
为了调研市场,我们特地前往日本借鉴经验。在琳琅满目的抹茶制品中,我们被一些销量不错的抹茶饼干吸引。抹茶饼干的制作工艺并不复杂,受众的接受度也很高。在我们的努力下,这款产品最终顺利立项。
正在进行食品检测的我
一块小小的饼干,从生产到放在货架上,到底需要经历多少个步骤?我很难给出完全精准的答案。产品立项只是第一步,团队很快就投入到了饼干的内料开发中,这可能是最贴近大家想象中食品研发工程师的工作内容了。就像游戏里的闯关,我们的每一个产品都需要经过小试、中试和小批量试生产的磨炼,有的时候一些产品在实验室里做出的效果很好,但到生产现场进行中试或者小批量试生产时却发现产品状况不尽如人意,此时我们往往需要调整工艺和配方,从头再来。几十次,几百次,甚至上千次实验失败都是我们经常面对的。
在食品生产车间的我
要真正成为一名优秀的食品研发工程师需要面临的是非常严格的考验。
文章来源:《食品工程》 网址: http://www.spgczzs.cn/zonghexinwen/2022/0801/846.html
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