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与食品添加剂打了30年交道的专家，是怎么看食品(2)
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摘要：“凡列入我国国家标准的食品添加剂，均进行了安全性评价，并经过食品安全国家标准审评委员会食品添加剂分委会严格审查，公开向社会及各有关部门征
“凡列入我国国家标准的食品添加剂，均进行了安全性评价，并经过食品安全国家标准审评委员会食品添加剂分委会严格审查，公开向社会及各有关部门征求意见，确保其技术必要性和安全性。”何春毅曾参与《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》的制定。他表示，任何一种食品添加剂的使用标准都是严格按照程序制定的，绝非“拍脑门决定”的。
不过，在何春毅眼中，宣传“零添加”更像是一种商业行为，而“零添加”食品并不是安全性上的“优等生”。
本文源自银柿财经
值得注意的是，中国自2006年起就担任了国际食品添加剂法典委员会主持国，至今已积累了10多年的主持历史，这在发展中国家是非常独特的。从中也不难看出，中国的食品添加剂相关技术是先进的，标准也是严格的。
在直观、通俗、接地气的“科技与狠活”时代，这样专业的回答，和那张被广泛传播的海天味业（.SH）酱油配料表一样，让人似懂非懂，给网络世界留下了自由解释的巨大空间。
中国老百姓会谈食品添加剂色变，何春毅觉得，一个重要原因是早些年食品添加剂替非法添加剂背了黑锅。
一位长期研究食品添加剂的专家，在选购食品时，会有意识地避免购买那些配料表中含有食品添加剂的食品么？这是我和何春毅对话前，内心最大的疑问。
何春毅有种感觉，在国外，食品添加剂没有像国内被妖魔化得如此严重。
在采访中，何春毅一再强调，不能简单地通过比较有没有、能不能用或个别指标的高低来判定标准的优劣。“有些食品添加剂，如茶黄色素等，仅在我国范围内允许使用；有些食品添加剂，如果冻中使用的山梨酸钾（防腐剂），欧盟的限量是每公斤1克，而我们的限量是每公斤0.5克；还有一些食品添加剂，如过氧化苯甲酰（面粉增白剂）在国际标准及美国、加拿大等标准中都可以使用，而我国已经禁用。”无论哪个国家，无论哪种食品添加剂，批准使用的前提都是经过科学的风险评估，认为不会对人体造成危害。
“标准”是否内外有别？
在世界范围内，食品添加剂多达4000多种。而我国允许使用的食品添加剂目前为2300多种。为了便于食品添加剂的使用和管理，《食品添加剂使用标准》(GB2760)对食品添加剂进行了定义，即食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。《标准》将2300多种食品添加剂进行了分类，按来源分为天然和人工化学合成两大类，按常用功能则分为食品抗氧化剂类、食品膨松剂类、食品甜味剂类等总共23大类。
一个学术味浓重的答案。
其实和外行人“小作坊”似的印象截然相反，企业要拥有生产食品添加剂的资格比单纯开办一家食品厂难得多，金钱、技术投入也更大。而国内的食品添加剂行业发展至今，大浪淘沙之下，留下来的基本都是技术研发与销售为主的科技型企业。从这个角度来看，“科技与狠活”的确诠释得颇为到位。
像臭名昭著的三聚氰胺，它可以是塑料添加剂，在塑料里作为阻燃剂，也可以是涂料添加剂，在涂料里面作为甲醛吸收剂。三聚氰胺根本就不是食品添加剂。还有苏丹红、“瘦肉精”这些，也都是非食用物质。“但大众没有了解清楚情况，将非法添加剂的‘黑料'一并甩在食品添加剂的身上。”何春毅表示。
躲不开的食品添加剂
在有关海天酱油的种种争议里，国内售卖的酱油含食品添加剂，而日本售卖的却为零添加成为最主要的焦点。为此，何春毅特别查询了日本《食品添加剂使用标准》公定书。结果发现，国内酱油中标注的谷氨酸钠、苯甲酸钠等，也都出现在公定书中，可见在日本的食品中它们也是被允许使用的。其中用于增鲜的谷氨酸钠是味精的学名，还是由日本科学家首先发现和应用的。10月9日，海天味业也发布了澄清公告，指出无论是国内市场还是国际市场，公司均有高中低不同档次的产品，均销售含食品添加剂的产品及不含食品添加剂的产品。
无论是西式面包、蛋糕、果汁饮料、干红葡萄酒，还是中餐的馒头、包子、月饼、油条，这些食品的制造都离不开食品添加剂。何春毅说，这是不以我们的好恶为转移的客观事实。
添加剂是一个大的门类，食品添加剂只是其中一种，其他添加剂还包括饲料添加剂、塑料添加剂、药品添加剂、涂料添加剂等。
文章来源：《食品工程》 网址: http://www.spgczzs.cn/zonghexinwen/2022/1018/863.html